○龙晓初

陆丰咸茶，民间别称擂茶、泡芝麻茶、泡米香茶和泡菜茶。是陆丰旧时民间群众接待客人的方式之一。陆丰咸茶清香爽口，地方特色风味浓郁。具有强身健体，延年益寿之功效。对于研究陆丰饮食文化的传承和发展具有重要的价值。

曾几何时流传着一首《擂茶歌》：“牙砵擂茶响咧咧，正有客人到阮家。”“今日泡茶是乜泡？乌乌油麻地豆茶。”……陆丰咸茶由来已久，具有数百年历史。据史料记载，明正统年间(1436-1449年)，闽南一带百姓大规模迁徙粤东，带来了丰富多彩的民俗风情。陆丰咸茶就是他们南迁带入并流传至今的饮食习俗。陆丰人热情好客，只要来了客人，不管是夏天还是冬天，都会捧出那让你喝了还想喝的“擂咸茶”。这陆丰“擂咸茶”可是远近闻名，既反映了一方民俗风情，又有着深厚的文化内涵。

咸茶是陆丰特色美食，擂茶美容养胃润肤，功效不亚于酸奶，而且是纯天然，无任何添加剂。在陆丰喝擂茶早已成为习俗，几乎家家户户备有陶制擂钵、擂钵架、擂茶棒。擂茶其色味、功效、制作方法，以及饮茶习俗等，无不让途经于此的人感受到古朴浓郁的擂茶文化。既可以作为饭后小吃小饮，也可做主食。

陆丰咸茶是当地百姓的日常食品，也是招待来客的必备佳品。擂茶的历史悠久，传说三国时刘备与曹操交战，刘备的军队因当地久旱酷暑，致使瘟疫流行，将士们喝了当地的擂茶才治好了疫病，最终打了个大胜仗，擂茶也由此流传开来。如今，人民生活水平提高，陆丰咸茶的内容自然也就更加高级化了。陆丰咸茶不仅“飞入寻常百姓家”，也进一步走向市场、走向社会，成为大众喜爱的风味小食。陆丰近年来雨后春笋般冒出不少专业咸茶馆，在夜宵摊、农家乐也到处可以喝到陆丰风味咸茶，凡是慕名而来的旅游人士，没有不喝一碗擂茶满足好奇心的。陆丰人热情，每当有客人来访，好客的主人给客人盛上一大碗，双手恭敬地递到客人手上。茶底醇厚、酥香可口、芳香四溢的热气，馋的客人直流口水。若有稀客来，还会一边喝擂茶，一边还摆上自制的茶食。

陆丰擂咸茶的制作并不复杂，主要制作工具是擂钵和茶槌。擂钵是内壁布满沟纹的特制陶盆，茶槌由坚硬的杂木制作而成，上细下粗，长短不一。茶槌长约2-3尺，一定须选用番石榴的枝干或油茶树干做成。制作时，先把花生、芝麻、茶叶等放进擂钵，再加入新鲜的艾叶、薄荷叶、生茶叶等配料。陆丰咸茶调制一般都由妇女操作，男人从不插手。是陆丰妇女敬客的礼仪之一。有竹枝词云：“辰时餐饭已餐茶，牙钵擂来响几家；厚薄人情何处见？看他多少下芝麻。”每当有客人上门，热情好客的女主人就要将炒米香等大把大把地放入盛着咸茶的碗里，然后热气腾腾地端给客人品吃。并不时殷勤地为客人一碗、两碗、三碗添上茶汤和米香等，硬劝你放开肚子吃。客人吃得愈多，主人愈高兴。别有一番情趣。擂茶时只见茶妇双手紧握擂棍，均匀用力，按顺时针方向擂，一圈一圈快速转动，那动作有点像舞蹈，擂钵在她们的操作下嗡嗡做响。频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（苦刺心、鸡屎藤等）。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。可根据口味调和，加点盐，不用煮太久。有的一边喝擂茶，一边还摆上自制的茶食，如饺子、反沙地瓜、反沙芋、萝卜糕等。

陆丰咸茶主要有“饭茶”、“苦刺心茶”等两种饮食形式。其中“饭茶”流行于甲子镇以及湖东一带沿海地区。其制法是：将茶叶、芝麻、薄荷等陆续擂好冲上开水后，在碗上泡上焖熟的干饭，有的还加上煮熟的白米豆、绿豆等豆类及配料，放入爆米花，即成“饭茶”；“苦刺心茶”则盛行于东海镇，以长在该镇附近山区山坡、溪旁的一种叫“苦刺”的野生植物的鲜嫩芽心为主，放进擂钵，加入适量食盐擂成浆冲入滚水，加上爆米花和炒过的花生米等佐料就可饮食。

陆丰咸茶中还有一个最高档次的品种，叫菜茶，又叫“起鼎茶”。家有喜事时，常常会叫上亲戚厝内七大姑八大姨厝边头尾等上门吃菜茶，菜茶盛行于蔬菜季节的秋末和春初，是把炒熟的菠菜、芥兰菜、包菜、芹菜、茼蒿、青蒜、香菜、荷兰豆、香菇和豆粉丝、豆腐枝、猪肉、腊味、虾米、墨脯、鱿脯、鲜蚝、鲜鲤鱼、鲜蚶肉等混合盛于碗里，泡上兼有鸡汤或猪骨汤的烧茶之后，再撒上爆米花、胡椒粉和炒过的花生米、比目鱼碎末，便成为最好的菜茶。

泡好的陆丰咸茶端上桌，浓郁的香气很快充满整个屋子。细品陆丰咸茶，这里有故土、乡情、血脉的情思。