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过年之特色食物
时间:2018-02-11 13:47:13  编辑:admin1   阅读数:[2385]  文章来源:本网讯

作为以吃为主要内容的春节,可以说是吃的大总汇。有一个富有甲子特色的菜式在过年期间颇受欢迎,那就是煎蚝烙。瀛江入海处盛产牡蛎,鲜蚝的吃法丰富,比较家常的做法是涮、沏、炒、煎。最理想的原料是拇指大的白肚蚝,太大个的蚝不易熟。蚝洗净,与薯粉、蛋液、葱头拌匀,平底锅猪油烧热,蚝蛋浆液下锅,摊平,“滋滋”冒香,翻面,又“滋滋”冒香,表面金黄,起锅!配一小碟白糖,蘸点白糖,外酥里嫩,鲜甜滋味令人吞舌。

外婆的村子以开蚝、卖蚝出名,母亲年轻时总是去溪里打蚝,也曾经撬出蚝珠,那时候野生蚝珠没有像现在这么稀罕,卖不了好价钱,好多留着自家用。我小时候就吃掉了母亲出嫁前攒下的十来颗蚝珠。现在,江水水质下降,蚝几近绝产,甲子市场卖的蚝,几乎都是从外地运来的。那种正宗本港蚝的鲜甜滋味,只能在回忆中追寻了。

除了熟吃,蚝还可以生腌成咸蚝仔。这东西风味独特,一般人不喜欢,但喜欢的人就不是一般的喜欢了。

甲子的生腌海产品何止一种?咸虾姑、咸腌蟹、咸厚壳虾以及各种咸蚌不一而足。

近几年来,“鸭肉汤”也成为甲子风味的另一个特色菜,而且登上高档酒楼的菜单。不过老甲子知道要吃鲜美原味的鸭肉汤,得去街内某个不起眼的小店甚或某个街角的小吃摊。本地番鸭肉剁小块,加干金针、洋葱丝、葱头、红椒丝等煮熟勾芡,口感厚实,鸭肉鲜嫩中带着配料的清香,不油不腻,会让人不知不觉吃多了。

煏鱿鱼脯,本港鱿鱼脯最经典最有魅力的吃法,是用酒精炉小火“煏”,煏到鱿鱼表面微黄,发出香味,就可以了。趁热用手撕成丝丝缕缕,慢慢咀嚼,细细品味。鲜、甜、松软、不粘牙——嗯!这就是正宗的本港鱿鱼脯了。可干吃可下酒可配茶,煏鱿鱼丝,让“三高”者嗅香兴叹啊!

鱼脯类四大天王之首鱿鱼脯除了“煏”,还可以煮一下撕丝吃,切成丝炒成鱿鱼丝蛋也是易做好吃高营养的,此外,它甘做配角,干鱿鱼丝是甲子大名鼎鼎的“琐粥”不可或缺的配料,没有它,就没有甲子加料琐粥特有的鲜甜滋味了。

四大天王的老二是墨斗脯。细分有两种:干的叫“墨斗脯”,半干半湿的叫“墨斗钱”,各有各的吃法。墨斗脯宜熬煮,除夕夜围炉的主菜之一“猪脚墨斗鸡”,就是用墨斗脯、猪脚和整鸡熬成的。那种厚醇肉香,吃一顿,想一年。墨斗钱可熬也可炒,胶、弹、香而不浓腻,是墨斗鱼最有甲子特色的吃法。

老三章鱼脯,俗话叫“象鱼头”,八爪章鱼一般不鲜吃,而是剖开晒成鱼干。章鱼脯只能拿来熬,熬汤最佳搭档是排骨和香菇。

老四乖鱼脯,做法多样,熬炖焖煮炒炊,比较普遍的吃法是,和三层肉一起熬菜头丝,高压锅煮熟后撕肉块炒青蒜仔和荷兰豆荚。还有人用炸过油的乖鱼脯块和香芋条做鸭肉火锅。而我至今怀念的是儿时在番薯鼎上放在番薯上炊熟的,吃番薯配乖鱼脯,人间美味啊!

三甲地区的鱼脯种类繁多,迪仔、龙舌、风筝比、拿哥、哥狮、巴浪、划仔等比较薄比较小的鱼都是制鱼干的好料,甚至“丝绽”这种水分特别多的鱼,也可以制成鱼干。

三甲习俗,过年渔船回港,年前年后一个月没有本港鲜鱼,以前家家户户要准备鱼干或者腌咸鱼,现在虽然有冻鲜鱼,但还是有许多人在年前备下各种鱼脯——毕竟那种来自海洋的鲜味在冻鱼里是找不到的,聪明勤劳又好吃的海边人,用阳光和海风把本港鱼的鲜味锁在干鱼脯里。

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