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“汕尾肠粉”好味道
时间:2018-11-09 14:28:09  编辑:admin1   阅读数:[1399]  文章来源:本网讯

□汕尾日报记者 邓帼梅 文/图

肠粉对广东人来说是最寻常不过的食物,而汕尾市民盘中那小小的肠粉,不仅有肉,还有鸡蛋、香菇和各式青菜、萝卜脯粒等。因有这份“丰满的内涵”,使汕尾肠粉的风格与味道发挥到极致。汕尾市民爱吃肠粉,不但早餐吃,午餐也要吃,一盘肠粉下肚,使肚子得到极大的满足,能量满满的又开始一天的学习与工作。

汕尾的肠粉店遍布大街小巷,既有小餐馆形式的,也有简单得只有制作餐具和一张小桌子的档口。但不管何种形式,并不影响汕尾市民对美味的追求。昨日中午11时许,记者在市区四马路一家专做肠粉的小餐馆前看到,老板熟练地在蒸盘上摊粉浆、肉末、鸡蛋和青菜等,蒸煮后再摊粉浆。旁边有几名顾客在等待,大家似乎都不着急,饶有兴趣地看着老板在蒸好的肠粉上浇上汤汁及各式配料。老板还会不时地回头问一句“要辣吗?”食客则根据自己喜好大声回应“要”、“少辣”,或“老板,加点菜脯!” 有人说,菜脯粒和葱花体现了汕尾肠粉特色。几分钟后,一盘雪白、晶莹中带着红、绿、黄配料的肠粉端上来。此刻,食客的任务就是大口大口吃了。

在客人享受着美味的时候,老板才有空稍憩息,喝上一口泡了良久的茶。他对记者说,再过半小时,11时半左右顾客就多了,因为肠粉热吃味道更好,不能提前做好,客人现点现做,他和妻子两人经常忙不过来,到下午1时半后客人会渐少。他说,早上最繁忙的时段是7至9时,人们的上班、上学时段。

正宗的汕尾肠粉,必须用浸泡后的大米磨出来,即磨即用,以保证米浆的新鲜度和粉皮的透亮度、柔韧性和细滑度。一盘肠粉的好坏离不开火侯和技术,米浆的多少、摊浆的厚薄都会响影到整张肠粉的口感。而每家店的汤汁看似一样,却又不一样,这是造成最终味道好坏的关键。味蕾敏感、挑惕的汕尾市民轻轻吃上一口,就能品出不同。调出秘制汤汁的肠粉店,必定门庭若市。

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